Anello di riso ai funghi
Dosi per 4 persone:
- 350 g. di riso
- ½ cipolla
- 80 g. di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo di carne
- 30 g. di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 200 g. di porcini freschi
- 2 spicchi d’ aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 manciata di prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- pangrattato
Ricetta:
- Pulite i porcini eliminando le parti terrose, passateli con carta da cucina inumidita e tagliateli a dadini.
- Dorate l’aglio nell’ olio, unite i funghi e cuocete per 15 minuti.
- Al termine levate l’ aglio e aggiungete il prezzemolo, il sale e il pepe.
- Fate appassire la cipolla in 40 g. di burro finchè non si colora.
- Versate il riso e fate tostare per 2 minuti mescolando.
- Bagnate con il vino, lasciate evaporare per 2 minuti e cuocete il risotto per 15 minuti, aggiungendo brodo salato e zafferano.
- Amalgamate il restante burro e parmigiano.
- Ungete uno stampo ad anello, spolverizzatelo con pangrattato e versate il riso.
- Livellate il riso battendo lo stampo e passate in forno a 200 ° per 7 – 8 minuti.
- Rovesciate l’anello di riso sul piatto di portata e servitelo con il sugo di funghi al centro