Ricetta dei Ravioli al radicchio fatti a mano

I ravioli ripieni al radicchio sono un piatto invernale di pasta ripiena molto allettante, piace a tutti e necessita solo di qualche piccola preparazione iniziale.

Ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g. farina.
• 3 uova.
• Per il ripieno:
• 300 g. radicchio rosso di trevigiano.
• 100 g. ricotta.
• 50 g. grana o parmigiano grattugiato.
• 1 tuorlo.
• 1 cucchiaio d’olio.
• 30 g. burro.
• Sale e pepe q.b.
• Per il condimento:
• 80 g. burro.
• 50 g. pinoli.
• 50 g. grana o parmigiano grattugiato.
• Pepe q.b.

Ricetta:

• Impastate le uova con la farina fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
• Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare mentre preparate il ripieno dei ravioli.
• Lavate e tagliate a listarelle il radicchio.
• Sciogliete il burro con l’olio (per il ripieno) e unite il radicchio, sale e pepe.
• Coprite il tegame con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per venti minuti, avendo cura di girare con un cucchiaio di legno e controllare che non si asciughi troppo.
• Lasciate raffreddare il radicchio, scalate i liquidi in eccesso, passatelo al setaccio o frullatelo fino ad ottenerne una crema.
• Mescolate la crema di radicchio alla ricotta, unendo il formaggio grattugiato, pepe, sale e il tuorlo, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
• Tirate la sfoglia sottilmente.
• Ritagliate dei quadrati, al centro dei quali metterete una cucchiaiata di ripieno e richiuderete sovrapponendo un altro quadrato di pasta, sigillando i lembi con l’aiuto dei rebbi di una forchetta.
• Cucinate i ravioli in abbondante acqua bollente salata per cinque minuti.
• Versate i ravioli in una terrina e conditeli con il burro sciolto, i pinoli, pepe e formaggio grattugiato.
• Servite subito in tavola.