Ricetta Lumache alla comacina

In questo breve articolo sveleremo 2 piatti unici di lumache in 2 stili differenti, le lumache alla comacina e le lumache alla milanese.

Partiamo da quelle alla Comacina:

Ingredienti:
500 g. di lumache sgusciate.
100 g. cipolline.
Qualche foglia di salvia.
Una manciatina di prezzemolo.
Un ciuffo di finocchietto selvatico.
Farina.
100 g. burro.
1 cucchiaio noci tritate.
1 cucchiaio nocciole tritate.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Brodo caldo.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Tritate insieme tutte le erbe.
Affettate le cipolline.
Infarinate le lumache già pulite.
Rosolare nel burro le cipolle e le erbe tritate.
Aggiungete le noci, le nocciole e le lumache, salare e pepare, unire il concentrato diluito in un mestolo di brodo.
Continuare la cottura per due ore a fuoco basso e tegame coperto, aggiungendo brodo man mano che evapora.
Servite caldissimo accompagnando con polenta.

Lumache alla Milanese

meglio conosciute come: “Lumach a la milanesa”

Ingredienti:
56 lumache già pulite.
5 acciughe sotto sale.
1 cipolla piccola.
1 bicchiere di vino bianco secco.
50 g. prezzemolo.
1 cucchiaino di semi di finocchio.
1 spicchio d’aglio.
Un pizzico di noce moscata.
100 g. burro.
3 cucchiai d’olio.
Farina.
Brodo.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Tritate il prezzemolo.
Infarinate le lumache.
Tritate la cipolla.
Lavate e togliete testa e lisca alle acciughe e tagliatele a pezzettini.
Schiacciate lo spicchio d’aglio senza sbucciarlo.
Sciogliete in un tegame il burro con l’olio.
Fate dorare l’aglio e toglietelo dal tegame.
Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere.
Unite il prezzemolo, le acciughe, le lumache, i semi di finocchio, la noce moscata e fate rosolare a fiamma bassa.
Salate e pepate e bagnate con il vino bianco.
Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per tre ore, rimestando spesso e aggiungendo del brodo ogni volta fosse necessario.
Servite calde.